Cupcakes de manzana y canela

Hace unos días me puse a hacer cupcakes pero quería hacer algo un poco diferente, así que se me ocurrió probar a hacerlos de manzana y canela, quedan muy ricos y jugosos.

Ingredientes (15 minicupcakes aprox.):

• 1 manzana cortada en daditos
• 1 cucharada de canela
• 10 gotas de edulcorante líquido
• 1 huevo
• 150g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 75g de margarina o mantequilla
• 50g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de leche

Preparación:

Mezclamos los daditos de manzana con la canela  y el edulcorante en un bol y lo tapamos con un film transparente. A continuación se mete 5 minutos en el microondas para que quede blanda y suelte todo el jugo.

Se mezclan por separado los ingredientes secos y los húmedos (incluyendo la manzana) y se integran ambas mezclas.

Se rellenan las cápsulas para cupcakes, sin pasarse de los 2/3 de su volumen.

Por último queda hornear, yo utilice la maquina que se ve en la foto pero también se pueden hacer en un horno a 180º durante uno 7-10 minutos.